INGREDIENTES
2 filet de pejerrey despinados
Pimientos rojos, amarillos y verdes
2 o 3 papas
100 gs. de cebolla blanca
Aceite de oliva
200 cc. de champagne
Azafrán en polvo
Pimentón dulce
Sal
PREPARACIÓN
Disponemos de 2 filet de pejerrey despinados de 150 gs. cada uno, con los mismos formamos un roll el cual rellenamos con pimientos rojos, amarillos y verdes cortados en brunoise (cubos pequeños); salteamos en aceite de oliva y reservamos.
El armado lo dispondremos arrollando el pejerrey con el salteado en su interior y sosteniéndolo con palillos de brochet para su posterior cocción en el horno por un lapso de 12 minutos a una temperatura de 180 ° c. Con 100 gs. de cebolla blanca cortada en pluma formamos un ragú pochándolas en oliva y sal hasta que estén transparentes.
Cocer monedas de papas al vapor y reservar. Para la salsa vertemos 200 cc. de champagne y dejamos que evapore el alcohol para luego agregarle azafrán en polvo, (le dará el color a la misma). Salpimentamos y se reserva hasta el emplatado.
Para el armado disponemos del roll centrándolo y en un extremo colocando el ragú de cebollas y en el otro, papas al vapor espolvoreadas con pimentón dulce, y terminando con el salseado en forma de hilo.
